В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина
Название:
Микробиологические основы технологии шампанизации вина
Автор:
Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б.
Издательство:
Пищепромиздат
Год:
2000
Страниц:
320
Формат:
DjVu
Размер:
2,66 Мб
Качество:
Хорошее
Язык:
Русский
Скачать Микробиологические основы технологии шампанизации вина
Ключевые теги:
Микробиологические
,
основы
,
технологии
,
шампанизации
,
вина