
В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина
    
     Название:
    
    Микробиологические основы технологии шампанизации вина
    
    
     Автор:
    
    Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б.
    
    
     Издательство:
    
    Пищепромиздат
    
    
     Год:
    
    2000
    
    
     Страниц:
    
    320
    
    
     Формат:
    
    DjVu
    
    
     Размер:
    
    2,66 Мб
    
    
     Качество:
    
    Хорошее
    
    
     Язык:
    
    Русский
Скачать Микробиологические основы технологии шампанизации вина
    
   
  
  Ключевые теги:
  
   Микробиологические
  
  ,
  
   основы
  
  ,
  
   технологии
  
  ,
  
   шампанизации
  
  ,
  
   вина