Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Название:
Кулинария
Автор:
Анфимова Нина
Издательство:
Академия
Год:
2008
Страниц:
354
Формат:
djvu
Размер:
7,06 мб
Качество:
хорошее
Язык:
русский
Ключевые теги:
Кулинария